開城大根煮　　韓国料理レシピ

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韓国料理
開城大根煮　
野菜料理

材料１：◇　大根…2本
◇　牛肉・豚肉・鶏肉…各300g
◇　剥き栗…20個
◇　ギンナン…20粒
◇　クルミ…10個
◇　松の実…大さじ2
◇　刻みネギ…大さじ4
◇　刻みニンニク…大さじ2
材料２：◇　醤油…1．5カップ
◇　砂糖…大さじ10
◇　ゴマ…大さじ4
◇　胡麻油、胡椒…各大さじ2
◇　赤唐辛子…1個
◇　セリ…少々
◇　昆布だし…カップ1　
調理時間（約）：約70分
カロリー：

内容：素朴な大根の甘さと肉のうまみがバランスよく、絶妙な味を演出し食がすすむ。
この料理に開城という地名が登場する。開城は昔、高麗の首都で韓半島の中央に位置し、商売人の往来が多く、特産品の「高麗人参」はその名を世界に広げた。大根が開城に輸入された記録ははっきりしないが、気候と適した土質から固くて甘い大根が多量に生産されたという。　
大根を素材にした韓国料理は、キムチをはじめ、チヂミなど炒め料理まで数多く、すっかり健康食品として好まれる食材だ。　

作り方;
手順１：大根は幅3cmの厚さに輪切りにして4等分に切り、湯通しして水気をとる。　
手順２：牛肉、豚肉、鶏肉は食べやすい大きさに切り、刻みネギ大さじ4、刻みニンニク大さじ2、醤油1．5カップ、砂糖大さじ10、ゴマ大さじ4、胡椒大さじ2、胡麻油大さじ2を加え、混ぜる。　
手順３：ギンナンとクルミは炒めて薄い皮を剥き、赤唐辛子は縦半分に切る。　
手順４：鍋に②の肉を入れて軽く炒め、①の大根と③のギンナン、クルミ、剥き栗を入れて昆布だしカップ1を加え、弱火でだしがなくなるまでじっくり煮込む。
手順５：最後にセリを4cmの長さに切って揃える。　
手順６：出来上がり
手順７：
手順８：
手順９：

ワンポイント：大根は面取りして使うと煮くずれしない。　
セリや赤唐辛子の量は好みで調節するとよい。　