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ざる豆腐の韓国風サラダ   ⁄  연두부양념장 調理時間:約20分
ざる豆腐の韓国風サラダ  材料:
◇ ざる豆腐…2丁
◇ 牛挽き肉…200g
◇ 長ネギ…1本
◇ 粉唐辛子…中さじ1
◇ ニンニク…2粒
◇ ゴマ、胡椒、胡麻油…各小さじ1
◇ ヤンニョムジャン
  (醤油、肉だし…各大さじ2、粉唐辛子、刻みニンニク・ネギ、胡麻油…各中さじ2)
◇ カイワレ大根、春菊、トマト、みりん…少々
◇ お湯、氷水


コメント:

夏バテしがちな時期にスタミナのつくヘルシーな一品。
淡白ながら存在感のある豆腐は消化吸収率も高く、豆腐キムチや豆腐ステーキ、チゲ鍋など炊いても揚げてもよい素材である。豆腐の風味を堪能するなら、冬のチゲ鍋もよいが、夏の韓国風冷や奴サラダには敵わない。 
ある説によると、豆腐の発明者は今から2千年前の中国漢代の国王、劉安(劉邦の孫)であるといわれているが、文献に載ったのは漢よりずっとあとの宋代になってから。実際、豆腐が作られたのは唐の中頃だという。韓国に入った時代ははっきりしていないが、庶民の口に広まったのは15、16世紀頃らしい。

作り方

1. 挽き肉にネギとニンニク刻み、粉唐辛子中さじ1、ゴマ、胡椒、胡麻油各小さじ1を入れてよく練る。

2. 沸騰したお湯に、@の挽き肉を直径3cmの団子状にして形を調え、中央をくぼませてゆで上げる。

3. ボウルに醤油、肉だし、粉唐辛子、刻みニンニク・ネギ、胡麻油、みりんを入れ混ぜてヤンニョムジャンを作る。

4. ざる豆腐は氷水に冷やし皿に盛り、Aの団子、カイワレ大根、春菊、トマトで飾り付け、最後にBのヤンニョムジャンをかけて完成させる。

5. 出来上がり

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ワンポイントアドバイス

お湯に生姜をいっしょに入れて団子を茹でると、肉の臭みが防げる。

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資料提供:在日本大韓民国民団中央本部

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