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竹輪とジャガイモ煮  ⁄  어묵조림 調理時間:約20分
竹輪とジャガイモ煮 材料:
◇ 竹輪またはサツマ揚げ…300g
◇ ジャガイモ…2個
◇ 赤・青唐辛子…各2個
◇ 醤油…大さじ6
◇ 水あめ…大さじ2
◇ 胡麻、胡麻油、水、お湯、みりん…少々


コメント:

イモのホクホクとした味わいに「ピリ辛」感があり、子どもから大人まで好まれている一品。イモには食物繊維、カリウム、ビタミンCが多く、栄養価も高いことから今もおやつの王座に君臨している。 
ほぼ年中市場に出回っているイモ類だが、季節によって皮の厚さも味も違い、変色しやすくアクも強いので水にさらして使うと、イモ本来の味が楽しめる。 
世界四大穀物のひとつでもあるジャガイモは、煮物、炒め物、フライ、サラダ、煮込みなどいわゆる料理に欠かせない素材として、世界中の食卓を彩る。 
16世紀末、日本から韓国へ入ったイモ類は江原道を中心に多く栽培され、韓国でも「アルカリ性健康食品」として注目を集めている。 
ふかしたイモに意外とマッチするのがキムチ。一度味わった人はやみつきになるのでご注意を! 

作り方

1. 竹輪は新鮮なものを用意し、1cmの幅に斜め切りにする。

2. @の竹輪にお湯をかけ、あぶら気をとる。

3. ジャガイモは皮をむき、乱切りする。

4. 赤・青唐辛子は斜め切りにし、種をとる。

5. 用意した鍋に醤油、水あめ、水を入れ、軽く沸かす。

6. 煮立ってきた鍋にジャガイモを入れ、火が半分通ったら、竹輪と赤・青唐辛子を入れ、混ぜて中火で煮込む。

7. ジャガイモに完全に火を通し、胡麻油、みりんを入れてつやを出す。

8. 最後に胡麻をふって皿に盛りつける。

9. 出来上がり

ワンポイントアドバイス

ジャガイモの収穫期は春と秋。日本では20種類ほどが栽培され、「韓和洋中」の幅広い料理に使われている。イモは冷蔵庫に保管しないのがコツ。

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資料提供:在日本大韓民国民団中央本部

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